千年陕菜 全6集
分类：纪录片 地区：大陆年份：2021
主演：内详
导演：王长江
更新：2023-04-24 16:18
简介：华夏文明在此发祥，十三个王朝在此建都，五千年历史沉浮，陕西..华夏文明在此发祥，十三个王朝在此建都，五千年历史沉浮，陕西大地上数千里自然馈赠，孕育了人类最早的饮食文明，也让陕菜这一古老菜系回味悠长、滋味万千。大型人文美食4K纪录片《千年陕菜》，为您解密传承千年的... 烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会，士人新官上任或官员升迁，就会为招待前来恭贺的亲朋同僚设烧尾宴。因鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙，有升迁更新之意，故取名烧尾宴。史料记载，唐中宗时，韦巨源官拜尚书，在自己的家中设烧尾宴请唐中宗。 ①奶汤锅子鱼，烧尾宴的乳酿鱼。乳是指将鸡鸭、猪肘、猪骨等食材炖制的乳白色汤底。 ②泡泡油糕，烧尾宴的见风消。奶黄夹心 ③浴綉丸鱼肉鸡肉的肉泥丸子 ④光明炙虾把活虾放在火上烤炙，而不减其光泽透明度。五味：酸、咸、香辣、甜 ▻本地川铜产小米醋、岐山醋、富平柿子醋，前两种醋用于普遍菜肴，柿子醋并不广泛使用。富平从汉代开始种柿子，柿子醋是可以降血糖的好东西。新酿醋五年醋五年柿子醋调制传统菜长安糟肉 以下菜肴浇上醋才能上桌，是陕菜酸辣风味的代表。酥骨鱼：文火闷炖4小时后，加一碗醋是这道菜的精华，鱼型完整，骨酥刺烂。 ▻咸香口感的经典菜式如奶汤锅子鱼、烩三鲜、芙蓉鸡片。本地榆林定边产青盐。定边缸腌腊肉，须用青盐腌制。 ▻潼关产面酱用面酱，炒好夹馍。 ▻辣，香气四溢，辣而不烈，用本地秦椒，色红油大。传统菜干煸鳝丝 ▻甜味指用蜂蜜，留坝产蜂蜜、终南山有百花蜜。留坝蜂蜜原料: 糯米、黄糜子、葡萄干、蜂蜜、桂花最能体现留坝蜂蜜的樱桃肉轱辘是用面糊调制，为素食。名菜 ▻烤乳猪，三千年历史，西周名菜。选用只喝乳汁的小乳猪 ▻葫芦鸡，长安第一名菜。本地倭倭鸡 ▻鸡米海参猪皮、海蜇皮、乌鸡皮丝 ▻刀工菜温拌腰丝，创意搭档三文鱼。三文鱼×腰花丝高汤是这道菜的精华，煨海参。 ▻羊肉泡馍，馍一分酵面九分死面。 ▻饺子宴，体现古典形态的观赏美学。秦岭 ▻产板栗、散养黑猪、终南山冷水鱼。烤猪肉串，选秦岭黑猪前腿肉终南山冷水鱼渭南大荔 ▻带把肘子，关中民间宴席NO.1前肘略阳 此地产菌子 ▻岩耳炖鸡，干岩耳千元一斤。镇平岩耳炖略阳六点乌鸡 ▻菌菇汤，时令5-10月。 ▻黄丝菌炒腊肉榆林 ▻铁锅炖羊肉，从天明炖到天黑。本地横山羊定边 这里的羊肉膻 ▻烙羊肉用一年半左右的绵羊肉，肉质细腻，先煮2小时后煸炒。安康 ▻这里人喜食鱼用青鱼或草鱼的鱼肚 ▻汉阴·白火石汆汤山上捡的白火石猪肉鱼肉肉糜做的汤羹，用白火石烫熟。 ▻紫阳·蒸盆子，除夕团圆的压轴菜。带骨猪前腿、一岁半母土鸡，煸炒后入锅蒸，莲藕、玉米、莴笋、蛋饺做配菜。洋县黑米米脂小米 本片一般般， 表述的特别杂乱， 第一集讲烧尾宴的菜，突然加入民间菜带把肘子， 以为讲完了烧尾宴，后面几集却又穿插。 讲酸辣、咸香、香辣也是， 还有个柿子醋，第六集才播。 第六集前半部分讲黑米，小米， 以为介绍谷物，后面又将创意融汇菜。