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主演:内详
导演:王长江
更新:2023-04-24 16:18
简介: 华夏文明在此发祥,十三个王朝在此建都,五千年历史沉浮,陕西..
烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会,士人新官上任或官员升迁,就会为招待前来恭贺的亲朋同僚设烧尾宴。因鲤鱼跃龙门,必有天火把尾巴烧掉才能变成龙,有升迁更新之意,故取名烧尾宴。史料记载,唐中宗时,韦巨源官拜尚书,在自己的家中设烧尾宴请唐中宗。
①奶汤锅子鱼,烧尾宴的乳酿鱼。乳是指将鸡鸭、猪肘、猪骨等食材炖制的乳白色汤底。
②泡泡油糕,烧尾宴的见风消。奶黄夹心
③浴綉丸鱼肉鸡肉的肉泥丸子
④光明炙虾把活虾放在火上烤炙,而不减其光泽透明度。五味:酸、咸、香辣、甜
▻本地川铜产小米醋、岐山醋、富平柿子醋,前两种醋用于普遍菜肴,柿子醋并不广泛使用。富平从汉代开始种柿子,柿子醋是可以降血糖的好东西。新酿醋五年醋五年柿子醋调制传统菜长安糟肉
以下菜肴浇上醋才能上桌,是陕菜酸辣风味的代表。酥骨鱼:文火闷炖4小时后,加一碗醋是这道菜的精华,鱼型完整,骨酥刺烂。
▻咸香口感的经典菜式如奶汤锅子鱼、烩三鲜、芙蓉鸡片。本地榆林定边产青盐。定边缸腌腊肉,须用青盐腌制。
▻潼关产面酱用面酱,炒好夹馍。
▻辣,香气四溢,辣而不烈,用本地秦椒,色红油大。传统菜干煸鳝丝
▻甜味指用蜂蜜,留坝产蜂蜜、终南山有百花蜜。留坝蜂蜜原料: 糯米、黄糜子、葡萄干、蜂蜜、桂花最能体现留坝蜂蜜的樱桃肉轱辘是用面糊调制,为素食。名菜
▻烤乳猪,三千年历史,西周名菜。选用只喝乳汁的小乳猪
▻葫芦鸡,长安第一名菜。本地倭倭鸡
▻鸡米海参猪皮、海蜇皮、乌鸡皮丝
▻刀工菜温拌腰丝,创意搭档三文鱼。三文鱼×腰花丝高汤是这道菜的精华,煨海参。
▻羊肉泡馍,馍一分酵面九分死面。
▻饺子宴,体现古典形态的观赏美学。秦岭
▻产板栗、散养黑猪、终南山冷水鱼。烤猪肉串,选秦岭黑猪前腿肉终南山冷水鱼渭南大荔
▻带把肘子,关中民间宴席NO.1前肘略阳
此地产菌子
▻岩耳炖鸡,干岩耳千元一斤。镇平岩耳炖略阳六点乌鸡
▻菌菇汤,时令5-10月。
▻黄丝菌炒腊肉榆林
▻铁锅炖羊肉,从天明炖到天黑。本地横山羊定边
这里的羊肉膻
▻烙羊肉用一年半左右的绵羊肉,肉质细腻,先煮2小时后煸炒。安康
▻这里人喜食鱼用青鱼或草鱼的鱼肚
▻汉阴·白火石汆汤山上捡的白火石猪肉鱼肉肉糜做的汤羹,用白火石烫熟。
▻紫阳·蒸盆子,除夕团圆的压轴菜。带骨猪前腿、一岁半母土鸡,煸炒后入锅蒸,莲藕、玉米、莴笋、蛋饺做配菜。洋县黑米米脂小米
本片一般般,
表述的特别杂乱,
第一集讲烧尾宴的菜,突然加入民间菜带把肘子,
以为讲完了烧尾宴,后面几集却又穿插。
讲酸辣、咸香、香辣也是,
还有个柿子醋,第六集才播。
第六集前半部分讲黑米,小米,
以为介绍谷物,后面又将创意融汇菜。
2009/美国/纪录片
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2020/美国/纪录片
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类型:纪录片 地区:大陆
主演: 于正 / 吴镇宇 / 张..
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