寻味顺德 第3集

分类：国产剧 地区：年份：2016

主演：舌尖上的顺德,ABiteofShunde

导演：未知

更新：2024-03-01 09:45

简介：《寻味顺德》由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作，《舌..《寻味顺德》由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作，《舌尖》系列片总导演、央视纪录频道项目运营部主任陈晓卿担任该片总顾问，《舌尖》第二季之《秘境》的导演刘硕和费牖明共同执导；著名配音表演艺术家、《舌尖》系列片解说李立宏担任解说；国内一流的文化学、人类学等诸多领域的专家学者和美食达人组成庞大的顾问团队，为该片奉献了绝佳的创意和专业的支持。　　“今天是谷雨，一年前这部纪录片在顺德开始拍摄。我们走遍了大街小巷，每天都能感受到顺德带给我们的惊喜。”刘硕和费牖明说，积累了36,000分钟的原始素材，最终精剪出150分钟的《寻味顺德》，这其间，摄制团队经历了很多意想不到的艰辛。“在三集的纪录片中，我们不仅要讲述珠三角的悠久传统，向祖先的智慧致敬，更重要的是表达一个主题：在美食传统中寻找前行的力量。”他们表示，作为《舌尖》第二季的导演，创作《寻味顺德》是又一次难得的历练机会，系统学习了媒体纪录片的模式化制作，真正做到在创作的各个环节都符合纪录片国际化的规范和标准。军训有意无意的进了咸鱼排，有幸在休息时间看完这部纪录片《寻味顺德》，据说是舌尖原班人马打造，而事实上它也没有让我失望，只是手机上看近镜头拉的太多，稍微有些眼花。但并不妨碍美食的形象塑造。早有听闻食在广州，厨出凤城。这部纪录片更多的是从厨师身上的背景入手，讲述每一道美味的诞生历程及延伸。无论是或繁或简，正如黑足山治所说，用心对待食材的厨师就是好厨师。就算是简单的白粥用上适当的耐心灌注足够的火候与时间，米粒一样可以蓬荜生辉绽放自己，与水相融达到另一种境界。一字记之曰:心。厨师苦练刀工的匠心独运，食材与菜刀之间犹如流水与落花共舞，落花有意流水无情，却偏偏相得益彰。厨师精益求精，为的是十年如一日的出品，肌肉记忆令蒙眼起蛇肉也不再是神话。炒牛奶简直化腐朽为神奇，同一方向推八下，火候的控制最为致命，竟把牛奶转化为蛋花状。鱼汤柚皮更为刁钻，鲮鱼的精华全部炖入柚皮，全是果酸与鱼脂的solo。讲到刁钻还有一味酿鲮鱼，拆鱼肉留鱼皮鱼架，鱼肉与火腿瑶柱共制成新鱼糜，再放入鱼皮架缝制成新鲮鱼，再轻煎慢炖，用的是鸡汤炖，实在是绝，工艺繁杂达12步。与其有同曲之妙的菊花水蛇羹已面临失传，只因菊花的把控需要厨师四个月的守候，新鲜菊花花瓣的选取极其严格。只为那股清香，与蛇羹共鸣。可以说看似配角的它缺一不可，羹汤没有它的点缀，就会失去灵魂。除此之外还有古老的顺德菜谱，已经失传的桂花抄鱼翅，在今天得以被后世的人加以创新，古今合璧天下无敌。也有今天人人皆知的双皮奶，鲜有人知的野鸡 真心佩服顺德人对味道的追求，以及人人皆大厨的精神。只要用心，人人都可以是厨神。对美味的执着，对出品的追求，对传统的敬仰，对创新的坚持，都是用心的体现。顺德菜支撑起粤菜的江山，真美！我相信顺德菜及粤菜的推广，会走的更远！详情