《我在宫里做厨师》节目以第一手《清宫膳食档》资料记载的宫廷饮食文化为内核，融合纪录和综艺两种创作手法，创造了一种全新的视觉饮食表达。节目通过“御膳寻访人”杨原先生寻访讲述宫廷饮食文化和“明星御膳体验官”沉浸式剧情演绎，御厨传人现场复刻御膳，真实还原了古早宫廷的饮食风貌，打破了宫廷饮食的刻板印象，让观众通过一道道宫廷膳食感悟中国饮食文化的博大精深与深厚底蕴。

文｜秦明（珞思影视研究组）

对于宫廷美食，最早给吃瓜群众留下印象的，可能是张国荣、袁咏仪主演的喜剧电影《满汉全席》，收割108道南北大菜的清朝宫廷盛宴，第一次让大众震撼于帝王饮食的排面。

宫廷饮食都有哪些讲究？御膳背后包含怎样的宫廷秘事以及饮食文化？以“打破大家对宫廷饮食的刻板印象”为宗旨，国内首档互联网宫廷饮食文化传承探索节目《我在宫里做厨师》（以下简称《宫厨》）于6月21日在今日头条和西瓜视频首播，首季共有8期，每期时长16分钟，每周五“上新”。

这档由今日头条和上乘优品联合出品的美食微综艺，一反美食类节目的常规操作，以探索与传承宫廷饮食文化为内核，结合明星剧情演绎的诠释方式，创造了一种全新的饮食文化“科普”表达。苏有朋、惠英红、黄圣依、刘钧、曾黎、张佳宁，足以拉起一部头部古装大剧的实力阵容，在《宫厨》里兢兢业业打着几分钟的“酱油”——一部原创美食微综艺，缘何有如此大的吸引力？

作为节目的出品方，同时也是今日头条“联合制片人”计划的小伙伴之一，上乘优品携《宫厨》站到了视听行业的新风口。在与捕娱记（ID：ibuyuji）的对话中，节目总制片人徐洋认为，发力微综艺，是“网综玩家”寻求“精致化”生产、获得更强内容话语权的最佳上升通道，而5G时代的到来，则为包括上乘优品在内的新一代玩家提供了绝佳跳板。

“5G全面商用化近在咫尺，让我们意识到技术赋能试听内容生态已从概念走向落地。微综艺会是品牌抓住年轻群体的新热土，我们把《宫厨》作为垂直品类精细化的一个模板来打造，更想它是一个真正的综艺IP产品。”徐洋说。

选择“御膳复刻”

做有看头又有嚼头的美食体验分享

美食节目千千万，网台各自占一半。一年到头，美食类节目的“江湖”行情汹涌，一边是美食纪录片领域频出爆款，从夜市人生到人间风味再到早餐饭桌，用年轻人的视角、真吃货的心态，为同类作品创建新标杆；一边是网络短视频加速发育，成长为餐桌上的后起之秀，主打烹饪过程的做菜短视频，以满满干货速度俘获大众味蕾。

如此，美食类节目，还有可能玩出新花样吗？

6月21日上线，由今日头条与上乘优品联合制作，《我在宫里做厨师》立足微综艺的崭新形式，通过文化研究员寻访讲述宫廷饮食文化，结合明星嘉宾沉浸式剧情演绎，感官上令人耳目一新的同时，也完成了对“宫廷饮食文化”的勾勒。在美食类节目早已步入红海的市场光景下，总制片人徐洋把《宫厨》的诞生视作“顺势而为”。

首先，是一系列以“文化+”形式为内核的文化类综艺节目，让观众感受到原本有些距离的事物的内涵与思想，对“文化本体”萌生更多认知兴趣。“今年以来，我们看到很多题材的微综艺，恰恰带有文化科普与传承属性的短视频节目，还是空白。”徐洋说。

但美食类节目早已多如牛毛，即便微综艺的形式够新颖性，可在更紧凑的时间内，什么样的美食故事能吸引大众注意力？“我们想到从宫廷饮食着手，这是一块没有人挖掘过的内容，但观众对清朝宫廷剧又十分熟悉，而且在史料记载上，关于清朝宫廷的饮食记录是最完整的，所以我们在第一季选择了清朝宫廷饮食为传递对象，大家有天然亲近感。”

尽管要做的是一档时长不过十几分钟的短节目，上乘优品还是想“用严谨的精神、真实的标准，讲更多鲜活的饮食故事”。徐洋介绍称，为真实还原宫廷饮食风貌，节目与北京社会科学院满学研究所专家深度合作，不仅邀请到满学研究所博士后杨原担任御膳寻访人，与作为御膳体验官的明星嘉宾一起寻访御膳史迹，节目所涉及的一切历史相关资料，都有专家顾问团协助进行实地调研与史料背书。

“一定不能胡编乱造。”无论是台本、还是御膳复刻制作，徐洋都强调称，“我们去到故宫博物馆和颐和园等清宫原址地实地探寻取景，菜品的复刻上，采访故宫宫廷饮食专家、御厨顾问、菜品顾问，以第一手《清宫膳食档》资料记载的饮食文化为内核，把控内容上的严谨性。”

精制剧情演绎

用电视剧品质要求“小剧场”

在位60年，高寿89，在平均寿命39.2岁的中国封建帝王届，乾隆妥妥占据长寿榜一位，放在现代是不折不扣的“养生大神”。他根据自身的体会，总结出保健四大要诀：吐纳肺腑、强壮筋骨、十常四勿、适时进补。这样一位养生帝，作为《宫厨》御膳复刻的首位参考对象，可以说众望所归。

获大臣进贡前朝御医的养生秘方，乾隆根据自己胃不好的毛病调整配方，替换成更符合自身体质的药材，后有了史料中记载的乾隆养生御膳八珍糕；为寻一碗好水泡茶，乾隆“兴师动众”做银斗派人去全国各地测量水质，最终选定京师玉泉山的水源，赐封为“天下第一泉”；都知乾隆爱下江南，大臣投其所好举荐江南名厨，开发出好吃又健康的“苏造肉”……

在爱刷宫廷剧的观众看来，《宫厨》前两集的剧场信息量和演员表现，自带隐藏彩蛋。不但有“蛙哥”（五阿哥）苏有朋升级演绎“皇阿玛”，就连乾隆身边的内监扮演者，都是《还珠格格》中在漱芳斋伺候的小桌子。相对《宫厨》自身的体量，节目的剧情演绎部分，无论是剧本情节还是演员阵容，都堪比一部正儿八经的精制电视剧。

由明星诠释历史背后的故事，作为小剧场融入综艺节目中，是近两年文化类节目酷爱的一种方式，仅十余分钟片长的《宫厨》，却在本就不大的“身材”里，又添加了“剧情演绎”这块辅料。

“我们面向的是网络受众，是喜欢在移动端观看短视频内容的年轻人，设置剧情演绎部分，一来是在内容上更丰富，大众容易被宫廷秘闻、后宫八卦所吸引；二来从寻访饮食文化角度来讲，这一形式也更灵活，比宣讲灌输式的知识输出更为观众所接受。”徐洋说。

身材虽“小”，内容却丝毫不“掉队”。徐洋认为，一方面得益于专家顾问对剧情设计和戏剧化尺度的严格把关，让乾隆皇帝、慈禧太后、崇庆太后、富察皇后等人设立得住，另一方面，也因为“戏说”情节的靠谱，进而吸引苏有朋、惠英红、黄圣依、刘钧、曾黎、张佳宁等实力演员“进组”，从而给剧情演绎部分愈发加分。

“我们基本做到了尊重史实”，是徐洋看来展开戏剧化创作的基本，也是打动明星嘉宾的重要原因，“请惠英红老师时，她先提出看剧本，看完后二话不说就答应来录节目，说起自己是满洲正黄旗的后裔，节目又在表达观众不曾熟知的慈禧太后，比如爱吃、爱花的女性特质上，解读得很有趣，又没有背离人物本身的历史形象”。

做强分享体验

联动平台探索“小而精”的微综艺

2018年以前，时长从几分钟到十几分钟不等的短节目，还是市场稀缺品种；时间转到2019年，短视频平台、长视频平台、社交平台以及网综生产商，都开始纷纷发力，入局“微综艺”这场新风口争夺战场。

对像上乘优品这样的资深玩家来说，布局微综艺，在徐洋看来主要基于两点原因。

“第一，相比长综艺，微综艺投入压力更小，于内容成色上更好把控。”在微综艺整体趋于垂直化、细分化的制作风向下，将从前制作长综艺的经验“浓缩”化，思维靠拢年轻人，加快叙事节奏，是徐洋认为微综艺所具备的优势和应有的基础思维。

“第二，5G时代到来，短频快内容的传播空间更大。”据《2019中国网络视听发展研究报告》指出，眼下，“微综艺”认知度已将近六成，节目“微型化”将成为行业的一大趋势。当然，在这一形式尚未产出全民级爆款，以及综艺长片仍在积极探讨各种题材时，“微综艺”作为一项新兴产物，距离“起飞”还有不短距离。

“第三，一个作品的问世仅仅依靠创意是远远不够的，需要平台赋能和强支持，今日头条及其公司旗下的以‘头条+西瓜+抖音’为主的多个产品平台和不同的内容生态，助力了宫厨节目实现了多维度的衍生、营销和推广。与此同时，头条的制片人和监制团队也深度融入节目组，一起头脑风暴，打造精品化的内容。

因此，徐洋也将《宫厨》看作上乘优品在“微综艺”领域的一次有价值探索。联动今日头条挖掘文娱内容行业的潜力点，目前看来，《宫厨》第一期播放量轻松破千万，昨日刚刚上线的第二期也有相同热度，微博＃我在宫里做厨师＃话题阅读量已超过6455万。

“微综艺时长短、节奏快、话题高、观看门槛低，在观众对长片综艺产生审美疲态的情况下，势必会加快大众转向微综艺的速度。”这些被徐洋认为是帮助内容业强化品质的助力，除此之外，基于优质内容之上，也呼吁从业者围绕营销、宣发开发出更多互动玩法。“以《宫厨》来说，我们在酝酿线上线下的积极互动，怎么凸显观众的体验感，让他们更多参与进来，是我们重点探索的方向。”徐洋说。